莲蓬鱼

中国名菜谱版本

以鱼肉为莲房，花生米为莲实而制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。菜品形色逼真，鱼肉鲜软油润，花生米香脆，别具一格。

原料

主料：青鱼肉200克。

配料：猪肥膘肉50克，炒花生米75克。

调料：鸡蛋清2个，精盐0.5克，味精0.5克，绍酒5克，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油15克。

操作过程

1. 将鱼肉、肥膘肉剁成泥放在碗内，加入精盐（4克）、葱姜汁、绍酒和清水50克（徐徐加入）搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅待用。

2. 取大酒杯12只，杯内抹匀熟猪油，分别放入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3. 锅置中火上，放入鸡汤、精盐（1克）烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。