柳叶鱼丝

中国名菜谱版本

芳香江南岸，杨柳又如丝。用长江名产——鳜鱼，切成鱼丝，配六安瓜片同炒，鱼丝洁白细嫩，鲜润，茶叶展开如柳叶，色如柳枝抽绿，清翠欲滴，回味甘甜爽口，齿颊留香。

原料

主料：净鳜鱼肉300克。

配料：瓜片茶叶5克。

调料：鸡蛋清2个，干淀粉5克，精盐4克，绍酒5克，味精1克，葱姜汁10克，白胡椒粉1克，湿淀粉2克，熟猪油500克（约耗50克）。

操作过程

1. 将鳜鱼肉切成5厘米长的丝（比肉丝稍粗一些）放在碗中，加葱姜汁、绍酒、精盐（2克）、白胡椒粉拌渍入味，再用鸡蛋清加干淀粉浆拌待用。

2. 将茶叶放入杯中，冲入沸水150克，加盖泡出茶汁后，取一小碗滗入茶汁50克，加精盐（2克）、味精、湿淀粉调匀备用。

3. 炒锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，将鱼丝下锅轻轻划散，见鱼丝挺起发白，倒入漏勺沥油。原锅放在旺火上，倒入鱼丝，烹入调好的茶汁调料，撒入泡开的茶叶10余片，轻轻推炒几下，颠翻出锅装盘即成。