枕头虾

中国名菜谱版本

枕头虾是以马铃薯和虾仁等原料，做成枕头面包形烹制而成。马铃薯俗称土豆，营养丰富，在欧洲称它为“第二面包”。以马铃薯配虾仁烹制的枕头虾，外皮松脆，色泽金黄，薯泥暄软，嚼有卤汁，虾仁清鲜爽口。

原料

主料：虾仁150克，马铃薯500克。

配料：水发香菇25克，熟火腿25克。

调料：鸡蛋清2个，精盐5克，味精0.5克，绍酒15克，面包屑25克，湿淀粉50克，鸡汤100克，熟猪油500克（约耗100克）。

操作过程

1. 马铃薯洗净蒸熟去皮，用刀塌成泥状，加鸡蛋清（1个）、盐（2.5克）、味精（0.2克）搅匀分成10分捺成圆饼。香菇、火腿均切0.6厘米见方的小丁。

2. 虾仁放在碗里，加入鸡蛋清（1个）、精盐（1克）、湿淀粉（5克）、绍酒（5克）浆拌好。锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，虾仁下锅走油，用筷子划散开，见虾仁挺身，迅速倒入漏勺沥去油。原锅中余油下香菇丁、火腿丁煸炒，加鸡汤、盐（1.5克）和味精（0.3克）烧开，用湿淀粉（45克）勾浓芡，放入虾仁翻炒几下，装盘制成馅心。

3. 用薯泥饼包上一分馅心，做成小枕头面包形，再沾上面包屑制成枕头虾坯。锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将枕头虾坯下锅炸至金黄色捞出装盘即成。