五丁虾规

中国名菜谱版本

五丁虾规是一道别具一格的沿江风味菜，它以清新的造型和鲜脆的配膳诱人食欲，引人入胜。规，圆也。厨师以巧妙的构思，用油酥面炸成锯齿形圆圈，盖以五丁虾仁装盘上桌，油酥饼配食鲜虾仁，相得益彰，饶有风味。此菜色呈五彩，鲜脆可口。

原料

主料：净虾仁200克。

配料：水发香菇10克，净笋100克，青豆25克，熟瘦火腿25克。

调料：精盐5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，干淀粉3克，面粉250克，熟猪油500克（约耗150克）。

操作过程

1. 将面粉（100克）放案板上加热猪油（50克）拌匀擦成酥面；另取面粉（150克）加水（75克）和成水面。醒面后先将水面团用手压成扁圆形包入酥面，擀开折迭3次，再擀成长条片，用刀顺直从中划成2长条，取1条修切齐两端，再用小刀刻划成锯齿形后弯曲围成圆形，下油锅炸至起层、色呈淡黄色时捞起装盘制成虾规坯。

2. 将虾仁加精盐（2克）、干淀粉浆拌均匀；火腿、笋、冬菇均切成小方丁。

3. 锅置旺火上，放入熟猪油（450克）烧热，将虾仁下锅划油后，放笋丁、冬菇丁、火腿丁和青豆，加精盐（3克）、味精、胡椒粉翻炒几下，起锅盖在虾规上即成。